Selain Pizza,
ada lagi makanan Italia yang juga terkenal dan sudah mendunia, yaitu Spaghetti. Spaghetti adalah mi khas Italia yang
berbentuk panjang seperti lidi dan masuk dalam kategori pasta. Untuk memasak Spaghetti kita hanya memerlukan waktu
kurang lebih 9-10 menit di dalam air mendidih sehingga tidak terlalu mentah
ataupun terlalu matang. Ini membuat Spaghetti menjadi al
dente yang artinya tidak lengket di gigi.
Cara memakannya bervariasi tetapi yang sangat terkenal adalah Spaghetti alla
Bolognese yaitu Spaghetti dengan saus daging cincang yang ditaburi keju parmesan
parut.
Hampir
setiap orang mengira bahwa Spaghetti adalah bakmi yang dibawa pulang oleh Marco Polo dalam perjalanannya dari Tiongkok.
Tetapi setelah diselidiki oleh banyak pihak, sejak zaman dahulu kala Bangsa
Romawi yang menang dari medan perang selalu menyantap Spaghetti. Sedangkan
Marco Polo kembali dari Tiongkok pada tahun 1292.
Spaghetti
merupakan salah satu jenis pasta yang telah dikenal oleh bangsa Italia sejak
zaman manusia bercocok tanam kira-kira 10.000 tahun yang lalu. Pasta adalah campuran dari tepung yang diolah
dengan sedikit air dan telur sehingga menjadi sebuah adonan yang bisa dibuat
makanan. Adonan tadi kemudian digiling tipis menjadi lembar-lembaran, yang
merupakan induk pasta yang kita kenal sebagai Lasagna.
Dari bentuk dasar Lasagna itu kemudian dibuat bentuk yang bermacam-macam
sehingga berkembang jenis-jenis pasta seperti Fusili, Penne, Tagliatelle dan
lain sebagainya.
Spaghetti
alla carbonara atau carbonara adalah masakan
Italia yang berupa Spaghetti yang dimasak dengan saus telur, keju dan daging.
Carbonara diciptakan dari resep rakyat pedesaan Italia tengah yang berciri sederhana
dan apa adanya. Setiap orang mempunyai cara tersendiri dalam memasak carbonara
namun prinsip utama adalah penggunaan bahan berkualitas terbaik. Penambahan
krim untuk carbonara adalah salah kaprah dan banyak orang Italia masih
memperdebatkan daging yang digunakan, apakah guanciale
atau pancetta. Bahan utama memasak carbonara
adalah pasta, telur, pecorino dan lada hitam.
Memasak dan
bahan
Spaghetti direbus maksimal 10 menit, lalu dimasak di atas
api besar bersama telur dan potongan keju yang dikocok rata untuk menciptakan
saus yang meresap.
Keju pecorino yang berbau kuat dibuat dari susu domba. Daging yang ditambahkan
bisa berupa pancetta : daging perut babi asin dan berbumbu yang digulung
kencang seperti sosis atau guanciale : daging pipi babi yang diasinkan.
Sejarah dan
teori penciptaan
Sebagai masakan yang merakyat dan populer, terdapat beberapa
klaim asal mula carbonara.
Teori pertama menyebutkan
carbonara ditemukan oleh “carbonai”, pekerja pembuat arang yang tinggal di
pegunungan Apennina. Saat tinggal di luar rumah, ia memasak pasta dengan keju,
daging asin, minyak zaitun, garam dan merica.
Teori kedua. Seorang
penjual batubara yang mendirikan rumah makan Il Carbonaro di Roma pada tahun
1912 dan menciptakan masakan yang menjadi signature dish “penne alla carbonara”.
Masakan ini terbuat dari pasta, lemak babi, telur dan guanciale.
Teori ketiga. Tentara
Sekutu yang menduduki Italia pada tahun 1944 membagi-bagikan bacon dan telur
kepada penduduk Roma. Mereka memasak makanan dengan anglo di jalan-jalan kota
dan menciptakan pasta dengan tambahan keju. Teori ini didukung oleh Alan
Davidson dalam buku The Oxford Companion to Food. Sebagian orang tua Roma masih
mengingat makan carbonara pada saat Perang Dunia II.
Sumber : http://www.wikipedia.org/
Dengan sedikit perubahan dan penyesuaian kalimat.
